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喜欢吃腌制食品不是错,但却不知适度...--智康体检
作者:a智来源:智康体检网址:http://www.zkung.com

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喜欢吃腌制食品不是错,但却不知适度...

腌制食品相信大家都喜欢吃,比如东北泡菜、酸菜,江浙菜雪蔬菜、霉菜干菜、大头菜,四川芥菜,各种培根、火腿、咸鱼、咸蛋、培根、香肠,这些食物大部分都用盐腌制。


腌制食品,由来已久。人们喜欢食用腌制食品的原因大概有二,起初是出于保存食物的需要,古代没有冰箱等冷冻设备,借助盐渍起到防腐防变质的作用。第二个原因,可能是由于盐腌后的食品,味道变得更鲜美。到了今天,由于食品的冷冻方便,加上物流的便捷,人们喜爱的腌制食品可能更多的是出于口味的需要。

但是,腌制食品可以常吃吗?答案是否定的!

1、加重肾肝的负担

现在的腌制食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重。以大量盐分腌制的食品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。

2、肠胃发炎

进食大量盐腌制的食品,会刺激肠胃黏膜,引起各种炎症和溃疡。同时,短时间内摄入过量盐分,会导致水分失衡,口渴感觉强烈,需要大量喝水平衡吸收的盐分,增加胃部负担。

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3、亚硝酸盐中毒

腌制食物在腌制过程中,如果加入食盐量小于总体重量的15%,或者腌制时间过短,则蔬菜中有可能含有亚硝酸盐,若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜发绀,如口唇和指甲床呈青紫色,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

4、致癌

在腌制过程中,常常加入大量盐分,以抑制细菌生长以及起到调味作用,在这过程中,会产生亚硝酸盐亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。

但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,经常食用腌制食品会大大增加患上胃癌的风险。

腌制食品是我们中华民族的伟大发明及智慧结晶,在以往食物匮乏的年代,腌制食品作出了巨大贡献,解决了许多人的温饱问题,所以人们对于腌制食品有种特殊的感情。虽然腌制食品独具风味,但是其有利也有弊,为了身体的健康,还是少吃为好。

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文章分类: 健康知识
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