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亚硝酸盐真的会致癌?到底是不是真的?--智康体检
作者:a智来源:智康体检网址:http://www.zkung.com

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亚硝酸盐真的会致癌?到底是不是真的?

网上很多人讲,菜放冰箱 24 小时,亚硝酸盐含量会严重超标,吃了致癌!真的是这样吗?

我们都知道蔬菜本身就含有亚硝酸盐,随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量会逐渐上升,但是,在低温环境下,24小时之内,反复加热亚硝酸盐也只不过是增加了一点点。这个时候亚硝酸盐的含量是低于国家加工食品安全标准的,完全可以放心吃。

一、食物为何含亚硝酸盐?

亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。

由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。

二、亚硝酸盐喜欢这些食物

1、鲜艳的熟肉

尽管国家已经明确规定,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位,禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

但为了让肉制品卖相更好,延长保质期,有些不法商贩还在偷偷使用。


尽管国家已经明确规定,酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位,禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。但为了让肉制品卖相更好,延长保质期,有些不法商贩还在偷偷使用。

2、刚做的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,但其含量并非恒定不变,会有一个先上升后下降的过程。腌制后,半个月左右达到峰值,此后递减。需要提醒的是,仅腌制几天的“暴腌菜”,亚硝酸盐含量非常高,应尽量不吃。

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3、长期存放的剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低,因此应尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。

剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。

4、久煮的火锅汤

在煮一些加工肉制品与蔬菜时,里面的亚硝酸盐会溶解到火锅汤里。研究显示,随着时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量在不断上升。如果喜欢喝火锅汤,最好在涮锅前喝。

5、不新鲜的海鲜干货

虾皮、鱿鱼丝、小鱼干等海鲜干货,如果储存不当,会产生蛋白质分解产物,导致亚硝胺类物质增多,加大致癌风险。

尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品,亚硝酸盐含量往往较高,建议扔掉。


文章分类: 健康知识
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