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你炒菜喜欢下味精吗?会有什么危害?--智康体检

作者:a智来源:智康体检网址:http://www.zkung.com

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你炒菜喜欢下味精吗?会有什么危害?

味精的主要作用就是增加食物和菜肴的鲜味,在中国炒菜中常用,也可用于汤和调味汁,可谓是中国家庭的必备品。

但是,近年来,网络上关于味精的传言越来越多,有人提出在烹饪过程中添加味精对人体有着很大的危害作用,会导致脱发、视力减退等,甚至有人提出味精在高温下会致癌或者诱发其他疾病。然而,事实真的是这样吗?

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科学研究已经表明,在菜肴或者食品中添加适量的味精是安全的,JECFAEFSA都认为味精没有安全性方面的担心,因此在食品中的使用“没有限制”。中央电视台《真相调查》也已经做了相关报道。

味精的主要成分是谷氨酸钠盐,摄入进入人体后可转化为谷氨酸,谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一,有着重要的功能。据研究,味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。

虽然味精是安全的,但在食用时,仍应注意。烹饪时要控制好放味精的时机,温度太高时不宜放味精,味精溶解的最佳温度70-90℃,这时候才能发挥出味精的鲜味。

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另外在酸性条件下或者凉拌菜时味精是不容易溶解的,难以发挥作用,所以最好不要和醋一起放,另外做凉菜时可以先溶解一下再用。

关于“味精有害”的消息,源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”,即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼、面部麻木等症状,推测是中餐里的味精引起的。

然而,后来有研究者专门针对这一现象进行了研究,并未发现食用味精对健康产生任何影响。


文章分类: 健康知识
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