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防腐剂,真的对我们有害吗?--智康体检

作者:a智来源:智康体检网址:http://www.zkung.com

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防腐剂,真的对我们有害吗?

都知道有些食物无法长时间保存,只要几天,是有甚至几个小时面包就会发霉、苹果片会变色等等、细菌会在蛋黄酱里大量繁殖。但在杂货店的货架上,这些食物你都可以找得到,并且往往如你所愿都保存完好,这就要归功于防腐剂了。

但防腐剂究竟是什么呢?它们是如何保持食物新鲜的?它们安全吗?

首先有两个主要因素致使食物变质:微生物和氧化。像细菌和真菌这些微生物会侵入破坏食物,并以汲取其中的营养物质为生。一些微生物还会导致疾病,比如李斯特菌感染和肉毒杆菌中毒,而其他微生物则会将食物转变为恶心发霉散发着恶臭的垃圾。

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再来说说氧化,氧化是在食物的分子中发生的化学变化。自由基和酶使脂肪分解变质,使食物呈现棕色,比如苹果和土豆,以上两种变质都可以被防腐剂阻止。

在人们发明人工制冷之前,真菌和细菌可以在食物中肆意游走。所以我们努力找出了给微生物创造不适环境的方法。例如,在食物中加入醋,将微生物赖以生存的酶水解。而一些细菌是可以提供帮助的,人们用能产生乳酸的细菌来保存食物的方法已经延续了千年。

乳酸将易腐坏的蔬菜牛奶转变成可长期保存的食物,如欧洲的腌菜、韩国的泡菜、中东的酸奶等,这些发酵食品也包含对消化道有益的微生物,很多人造防腐剂也是酸性的。沙拉酱里的苯甲酸、起司里的山梨酸、烘焙食物里的丙酸等,它们安全吗?

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一些研究表明苯甲酸会引起多动症,这个结果令人信服。除此之外,它们似乎完全无害。另一个抗菌方法是加入大量的糖,比如做果酱时加很多糖,或加入大量的盐,比如做腌肉时加入很多盐。糖和盐会吸收微生物生长所需的水分,甚至吸收周围所有细胞的水分,从而破坏它们。

当然,摄入过多的糖和盐也会增加患心脏疾病、糖尿病和高血压的风险的。所以这类防腐剂要注意适量使用。抗菌硝酸盐和亚硝酸盐在熏肉中很常见,它们可以防止肉毒杆菌的入侵。但它们也可能引起其他健康问题,一些研究发现了熏肉与癌症的关联,提出这些防腐剂是罪魁祸首。与此同时,抗氧化剂抑制了化学变化,给予食物丰富的味道和颜色,用烟熏的方法来保存食物已经几千年了。

因为一些树木燃烧产生的芳烃化合物也是抗氧化剂,在冷藏技术发明之前,烟熏和盐腌是很好的食物保存方式。除了烟熏之外,二叔丁基对甲酚和生育酚也有抗氧化作用,它们更为人熟知的名字是维生素E

比如烟雾中的复合物,能够吸收自由基,并且可以防止腐臭的味道出现在食物当中。比如油、起司和谷物。其他抗氧化物质,如柠檬酸和抗坏血酸可以帮助食物维持颜色。阻止使食物变色的酶起作用,其他复合物,像亚硝酸盐有多重功效,它们能同时抗菌和抗氧化,有些人可能对亚硝酸盐过敏,但是大部分抗氧化剂,是经过验证的所以很安全。

所以我们到底有必要担心防腐剂吗?

他们经常出现在原料表的最后,因为它们只被少量的使用。尽管如此,一些消费者和企业正在尝试寻找替代品。一些使氧气减少的包装技术可以起作用,但是没有化学物质,只有很少的食物可以长时间的保存。


文章分类: 健康知识
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